Fäviken就是在in the middle of no where,镜头里看见冰天雪地的山坡,阴云密布的湖边,荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外,但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
更新:悲伤的消息是,Fäviken开业到2019年12月就会结束营业,目前已经订满。艺术家主厨说,他要去寻找新的生活方向了…………
主厨的餐桌大概是我最喜欢的纪录片。Food Porn自然是让人欲罢不能,此外镜头、配乐、取景、还有剧本的推进,纬纬讲述一个人如何因为坚持和热爱成为一个伟大的主厨,都让人沉醉于食物之外的人生。
想像当中一片贫瘠的北欧,也不在欧洲美食文化的中心地带,应当是瑟缩起来存一大桶高脂肪食物就可以囫囵过半年冬天的世界尽头。但是关于瑞典餐馆Fäviken的第七集,我大概刷了十次。
Fäviken就是在in the middle of no where,镜头里看见冰天雪地的山坡,阴云密布的湖边,荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外,但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
主厨Magnus Nilsson中年发福以后有一张略显油腻的脸,凌乱的长发比较更像一个落魄的艺术家。他在画面的呈现中对食物的处理和厨房的细节都有钻牛角尖式的执著,当然这也是成为一个全球十佳餐厅主厨的必要条件。当他一开口表达观点,就彻底呈现出他理想主义的本质。年少的时候知道自己将以厨师为毕生职业,在巴黎和斯德哥尔摩餐厅的厨房里打工修习,然而制作菜单上那些失去灵魂的菜让他觉得痛苦,以至于一度放弃他的职业。
不做自己不喜欢的事,追求彻头彻尾的纯粹。有才华和理想的人常常都期望这样走完自己的人生轨迹,虽然常常以中年落魄为结局,然而如果幸运,才华和机遇就可以迸发出人世童话的巨大光芒。
Fäviken座落在斯德哥尔摩以西北750公里的农场,算是瑞典的山区,非常靠近挪威的国境线了。我们在10月初,瑞典的秋末冬初时间到达,还没有到下雪的季节,但温度已经很低了。路上仍稍有秋色,一路是湖泊、草地、森林,原始的不经修饰的美 。
作为瑞典排名第一全球十佳的餐厅,Fäviken的预订非常紧张,基本需要提前三个月以上,是的,为了抢到一个十月的晚餐,我们设了提醒的闹钟。
因为在荒郊野外,附近十公里的范围根本没有其他的居民,遑论超市、旅馆了。Fäviken本身有住宿服务,可以在订晚餐的时候一并预订。住宿小木屋的体验出乎意料的好,干净整洁也很温暖,细节美好,浴室是几间公用的,但提供精酿啤酒和香肠在洗澡的时候使用。
我们到达的时间是在中午,没有入住之前附近的草地、湖边、森林里散步,森林里都是野莓、蘑菇,农场里有自己的田地,和饲养的梅花鹿,我们碰到在野地里采集lingon berry的员工,完全是纪录片里面描述的就地取材、自给自足的小餐馆。
如果是真正的食物爱好者,大抵都会明白真正的美食是当地的盛产作物,这是因应自然的结果。Fäviken的食物,讲究采用本地食材和经过改进的北欧原始调理方式,以现代美学的方式呈现。
晚餐从七点开始,三十道菜的宴席,严格来说是从饭前楼下的头盘开始。虽然在每一道菜之前都会有侍者详细讲解食材,但是单词太复杂,80%都听不懂,只管吃得兴高采烈。
以上的每道菜,都会有来自意大利的小哥侍酒师推荐红白洒或汽泡酒,讲解气味如何与每道菜的搭配。再加上每道菜之间,都有面包和牛油供应,撑到差点翻白眼。
然而接下来就是浩大的甜品上阵了。
每一道菜食物份量都很小,但吃完以后也是可以撑到半死不活。幸好住在隔避的小木屋,半醉着抱着肚子就可以上床倒下睡去了。
如果要去形容用四个月的等待、十四小时往返飞行去吃这一顿晚餐,我觉得更像是一场充满仪式感的朝圣式体验。
你需要订日期,起飞,驾车穿越森林湖泊乡间,北欧的宁静肃穆在前期积蓄情绪,然后最后将高潮爆发在Fäviken将细节追求到极致的晚宴。
因为远离城市和人类社会,撇除了其他任何花哨的娱乐、购物去吸引你的注意力,食物是唯一的中心体验。就像一场顶尖高手的武林大会,人们从五湖四海过来,只是为了观瞻一场以食物为唯一焦点的的顶尖表演,因此会产生非凡深刻的感受。
你会感受到食物是一座桥梁,架起人与自然的沟通。你吃下的食物都来自于左近,他们在你身边的湖泊和森林中静静生长,然后被组合搭配,变成一场无与伦比的盛宴,视觉的和味觉的。
因为是仪式,所以是值得的。
S101
u don't feel anything, but anything is there.
主厨跟Lara,Lara约hang out,lora兴趣找共通点的启发。
with her, i become a better person, she open the door.(爱情中对彼此最美好的状态 開闊彼此)
Lara真的有种阳光的温和,充满爱有力量。
02
When you treat nature well, it gives you the gift of great food.
BGM真的太強了
03
u have to respect what u cook.
just Leave it for3min 一開始黏住 但之後會形成酥脆的表皮
與女兒在一起的那段念詩with bgm
長大的好處學會拒絕陳述事實
回歸最原始的做菜方式 追求原始
04 加州壽司nikki
05
這集的鏡頭構圖真的太美了
無論是單鏡景
甚至是人開車的手
一個鏟子
還是動態的海水
.....
他把馬鈴薯包好扔坑
(這裡節奏突然變慢 視覺特別及優雅)
最後的野外食
很實在 很幸福
簡單的馬鈴薯肉麵包卻使人觸動
E06
擺盤加音樂
每次都覺得很舒服
像看展一樣
「anyone can learn to duplicate a technique but that's not creative expression. what's interesting is true development.」
小湯匙的擺盤
「一盤菜永遠比不過一份創作」
我想要創造的原因,是因為我真的想給予別人幫助,而非名留青史;當然,在沒有之前,做好本職,足夠的專業,同樣是給你幫助。而且創作,幫助了一波人,又會造成新的問題,但也可能那些問題的本質本來就存在,只是換種形式出現。所以,有害還是有益還不一定,隨緣吧;先成為一個踏實的人。
很少直接从纪录片里摘抄原句,然而看完了这一集之后的几个月,耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生,关于成长,关于事业,关于自我,关于人际。他前半生作为主厨扬名立万,后半生与其说是主厨,更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话,想想如果换个人,连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声,又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I live For the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a week So I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two days It's just like a drug for me I need this constant change of structures of people and ambiences and languages They are very inspring they are very romantic They make me breathe They make me... tremble They make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with me but they are really chosen because I can't spend time with people that i don't enjoy I can't do any more theater I make choices And that's a beautiful thing about growing up, learning to say no In a nice way, but you say no I have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just started And we parted, you know, we just went different ways in our lives Once, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymore And I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of life I still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, but the truth is, it's not that you bore me, but I don't enjoy talking to you anymore, and I don't want to fight with you, but you know, there's nothing in common between your life and mine nowadays I would have never said that to him, but he asked me So what could I say I said the truth But you know, growing up has a bit to do with that too, to be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业,也是团队建设
Every person that works for you You have to let it go in the best moment When, he and you, are in the happiest moment When, he and you think, that you are doing your best They have to go Because, from there on, there is only one way, which is down And if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, and from there, he would get bored I think it's important that he goes on, and somebody else will come up And that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment, but then, it passes And new people grow up to it
找人跟我一起做字幕,要求会后期时间轴压制
这部纪录片好在它关于食物,但远远不止关于食物,甚至不止关于主厨。这其实是以食物为主题的社会纪录片。我觉得Buzzfeed的worth it里high end美食的背景曲一定用古典乐是这里来的。Netflix上各类与食物有关的纪录片,非常全面了。
反正都吃不到,所以根本上还是在看人——以主厨为主的多重身份的人,第三集里的阿根廷大厨逼格最高,甚至有了些哲学家的味道。
最喜欢日本厨师那一集。
充满了无数个令人感动的瞬间。P.S. netflix刚刚又预定了3季。谢谢了。
配乐值得专门开贴扒
夸张些讲,这是我看过的最好的美食纪录片,没有之一。最精致、赏心悦目的美食配上宏伟动人的交响乐,它讲的不仅仅是美食和制作美食的过程,更重要的是对人与自然的关系的参悟,以及每一个主厨对待自己人生的态度,这种优美已经达到哲学级别,真的非常吸引人。
真是给人家端盘子都不配啊!
6位主厨6种生命形态,各有各的精彩,看完好想去吃大餐。食物是集合了文化、地理、历史、私人记忆与艺术创造力的混合物。舌尖的感受难以留存又让人念念不忘。
断断续续补完了整季,非常惊艳。烹饪教程、厨艺比拼、美食广告……各式的节目类型里佼佼者不计其数,但关于美食制作者的优秀作品,仅此一部。在不同的大师手下,烹饪是艺术灵感,是浪漫契约,是自然的馈赠和延续,是对传统的呼应和革新,是反抗男权的自我表达。一千个厨师背后有一千个对美食的诠释,我们不仅要看到精致的菜肴和成熟的工艺,更要看到完美作品的背后,承载着创作者怎样的故事、理念和希望。
第三集的大厨最对我胃口,因为他的烹饪手法是我最难以抗拒的。而第二集的大厨从餐桌想到生态循环,这最令人尊敬。六位大厨如此的不同却又如此的相同,他们的共通点是:创造力、使用本地食材、与家乡有着难以分割的牵系与羁绊。
OMG.
边吃饭边看,感觉自己吃的都是垃圾。
实在是太喜欢Ep04的Niki,做着自己真正喜欢做的Kaiseki,有着一个事业上和生活上支持她的伴侣,太令人艳羡了。
用心烹饪的,是人生。
没有独特世界观的厨师不是真正的大厨。
大网飞的第一个非剧本节目:满分。不仅是一部food porn,更用更为诗意美妙的手法展现了食物背后的故事。浪漫爆棚的ep1意大利大厨,不断拼搏的ep4日本女厨师,或是ep5扎根于猫村小区的“大隐隐于市”的厨师,每个人身上除去高超技艺还有更多动人的经历和值得尊重的信念。
It is all about artistry and creativity, ethical eating and sustainability, freedom and passion, kuyashii and perseverance, soul and happiness, wildness and nature in the culinary world.
看了第一集,为啥花很多篇幅讲主厨和老婆的爱情故事
will never ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever eve ever ever quit food